Tabell över torkning av grönsaker och örter

Parentes = Förvällning valfri

Temperaturer och tider gäller vid idealisk luftcirkulation (i annat fall måste temperaturen höjas 5-10°)

  Former För- vällning minuter
Maximal tempera- tur
Torktid timmar
Biffar /Färser
Buljong- pulver, örtkryddor
Kryddsmör /Keso
Mos
Små- rätter
Smörgås- pastej
Soppor /Grytor
Såser
Varm- rätter
Aubergin (Äggplanta) Skivor, stavar, bitar -
50
4-6
x
 
 
 
x
 
x
 
x
Blomkål Buketter, bitar Stockens märg i bitar 2-5
50
5-7
 
 
 
 
x
 
x
 
x
Bondbönor Spritas 2-5
50
4-6
 
 
 
 
x
 
x
 
x
Broccoli blad, knoppar Hela eller bitar 1-2
40
4-5
 
 
 
 
x
 
x
 
x
Broccoli stock, stjälkar Stocken skalas – bitar 2-5
50
5-6
 
x
 
 
 
 
x
 
 
Brysselkål Strimlor bitar, klyftor 1-3
40
4-6
 
 
 
 
x
 
x
 
x
Brytbönor Hela eller bitar 2-5
40
6-8
 
 
 
 
x
 
x
 
x
Dill blad Noppas från stjälkarna -
35
3-4
 
x
x
 
 
x
 
x
 
Dill stjälkar Hela eller bitar -
40
3-4
 
x
 
 
 
 
 
 
 
Endivsallad Strimlas -
40
3-4
 
 
 
 
x
 
x
 
 
Gräslök Hel eller bitar -
35
3-4
 
x
x
 
 
x
 
 
 
Grönkål blad Hela eller bitar 1-2
35
4-5
 
x
x
 
x
 
x
 
 
Grönkål nerver, stjälkar Bitar 2-5
50
5-6
 
x
 
 
 
 
x
 
 
Gul lök Skivas på tvären -
40
4-6
x
x
 
 
 
 
x
x
 
Gurka (slanggurka) Skalas. Stavar, bitar, skivor -
50
6-8
 
 
 
 
x
 
x
x
 
Jordärtskockor Bitar 2-5
50
5-6
 
x
 
 
x
 
x
 
x
Kryddörter blad Hela -
30
4-5
 
x
x
 
 
x
 
 
 
Kryddorter stjälkar Hela eller bitar -
35
4-5
 
x
 
 
 
 
 
 
 
Kålrabbi Skivor, bitar, stavar, grovt rivna 2-5
50
5-6
x
 
 
 
x
 
x
 
x
Kålrotter Skivor, bitar, stavar, grovt rivna 2-5
50
5-7
x
x
 
x
x
 
x
 
x
Morötter Skivor, kuber, grovt rivna 2-5
50
5-6
x
x
 
 
x
 
x
 
x
Palsternackor, rötter Skivor, bitar, stavar, grovt rivna 2-5
50
5-6
x
x
 
 
x
 
x
 
x
Palsternackor blad Tag bort nerver. Hela eller bitar -
35
3-4
 
x
x
 
 
x
 
 
 
Paprika Strimlor ca 1/2 cm (1-3)
40
6-8
x
x
 
 
 
 
x
 
 
Persilja, blad Noppas från stjälkarna -
35
2-3
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Persilja, stjälkar Hela eller bitar -
40
3-4
 
x
 
 
 
 
 
 
 
Potatis Skivor, bitar, stavar 2-5
50
6-8
x
 
 
x
x
 
x
 
x
Pumpor Skalas, stavar, bitar, grovt rivna -
50
5-6
x
 
 
 
x
 
x
 
x
Purjolök Strimlor (1-3)
40
4-5
x
x
x
 
 
 
x
x
 
Rotselleri, rötter Skivor, bitar, stavar, grovt rivna 2-5
50
5-6
x
x
 
 
x
 
x
 
x
Rotselleri, blad Tag bort nerver. Hela eller bitar -
35
3-4
 
x
x
 
 
x
 
 
 
Rädisor, rötter Bitar, halvor 1-2
50
3-4
 
x
 
 
x
 
x
 
 
Rädisor, blad Tag bort stjälkar. Hela -
35
2-3
 
x
x
 
 
 
 
 
 
Rättikor Skivor, bitar, stavar, grovt rivna 2-5
50
5-6
x
x
 
 
x
 
x
 
 
Rödbetor, rötter Skivor, stavar, bitar 2-5
50
5-6
x
 
 
 
x
 
x
 
x
Rödbetor, blad Tag bort stjälkar. Hela eller bitar -
35
4-5
 
x
x
 
 
 
x
 
 
Rödkål Strimlor, bitar 1-3
40
3-5
 
 
 
 
x
 
x
 
 
Rödlök Skivas till ringar -
40
4-6
x
x
 
 
x
 
x
x
 
Sallad Strimlor. Grova nerver i bitar -
35
2-3
 
 
 
 
x
 
x
 
 
Salladskål Strimlor -
40
3-4
 
 
 
 
x
 
x
 
 
Skärbönor Bitar 2-5
40
6-8
 
 
 
 
x
 
x
 
 
Sockerärtor Bitar, hela 1-3
40
3-5
 
 
 
 
x
 
x
 
 
Spenat Hela eller bitar. Stjälkar i bitar -
35
2-3
 
 
x
 
x
 
x
 
 
Squash Bitar, stavar -
50
5-6
x
 
 
 
x
 
x
 
x
Sticklök Skivas till ringar -
40
4-5
x
x
 
 
x
 
x
 
 
Sticklök, skott Bitar -
35
4-5
x
x
x
 
 
x
x
x
 
Svamp Skivor, bitar, hela (1-3)
40
4-6
x
x
 
 
x
x
x
x
x
Svartrötter Bitar 2-5
50
7-9
x
 
 
 
x
 
x
 
x
Tomater Klyftor, halvor, vertikala skivor -
50
8-10
 
x
 
 
x
 
x
x
 
Vaxbönor Hela eller bitar 2-5
40
6-8
 
 
 
 
x
 
x
 
x
Vilda örter Blommor och/eller blad utan stjälkar -
35
3-5
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Vitkål Strimlor, bitar 1-3
40
3-5
 
 
 
 
x
 
x
 
 
Ärter, linser, bönor (köpta, torkade) Kokas färdiga på vanligt sätt, men ej tills de mosar sig. Torkas sedan -
50
4-6
x
 
 
 
x
x
x
 
x

ur Sigri Sahlins bok "Sigris bok om Torkning"

Tillbaka