Broccoli
Brassica oleracea var italica asparagoides
01 Allmänt
Broccoli tillhör de mera lättodlade kålväxterna och är inte lika krävande som blom- och vitkål. Den tål höstens frostnätter och går utmärkt att odla i hela landet.
02 Näringsvärde
100 g broccoli ger:
| Energi (exkl fibrer) | 112 kJ 27 kcal |
| Protein | 3,0 g |
| Fett | 0,4 g |
| därav omättat | 0,1 g |
| Kolhydrater (ej fibrer) | 2,7 g |
| Kostfibrer | 2,5 g |
| Retinolekv | 154 mikrogram |
| B-karoten | 920 mikrogram |
| Tiamin | 0,07 mg |
| Riboflavin | 0,12 mg |
| Niacin | 0,60 mg |
| Niacin ekv. | 1,10 mg |
| Vitamin B6 | 0,16 mg |
| Folacin | 71 mikrogram |
| Askorbinsyra | 83 mg |
| Natrium | 7 mg |
| Kalium | 385 mg |
| Kalcium | 48 mg |
| Fosfor | 66 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Järn | 0,9 mg |
| Zink | 0,4 mg |
| Selen | 1 mikrogram |
Källa: Statens Livsmedelsverk
03 Utsäde / sortexempel
Emperor F1: Troligen den mest odlade broccolin i hela världen idag. Kompakta kupolformade toppskott. Medelstora knoppar. Har god hållbarhet efter skörd och god frosttålighet.
Sprinter F1: Tidig sort som ger god skörd under högsommaren, men klarar sig väl även vid sen skörd (november).
Sparko: Bra sort med medelstora huvuden.
Packer F1: Ger rika skördar med stora huvuden av bästa kvalité. Tidig. Efter skörd bildas nya huvuden.
Waltham 29: Gammal standardsort med medelstora toppskott, 10-15 cm Ø och bra med sidoskott. Lämplig för sen skörd. Mycket frosttålig.
Greenia: Gammal sort med medelstora toppskott och bra utveckling av sidoskott.
1 g innehåller 200-300 frön, vilket ger 130-160 plantor vid förkultivering. Såtid i växthus /drivbänk 15 mars till 1 juli. Såtid friland april - slutet av juni. Sådjup 1-2 cm.
04 Jordmån
Broccoli är inte lika fordrande som t ex blomkål, men bästa skördeutbytet ger den på en lucker, något lerhaltig jord som är välgödslad och med pH-värde omkring 7.
05 Samodling / växtföljd
Effekterna av samodling är osäkra, men som lämpliga samodlingspartner brukar anges växter med stark lukt som därigenom kan förvilla skadeinsekterna, t.ex. dill, lök, selleri, tomat, kamomill och ringblomma.
Som olämpliga samodlingspartner brukar anges jordgubbar, purjolök och vitlök.
Eftersom broccolin planteras ganska sent och med stora plantavstånd, kan man med fördel utnyttja de fria jordytorna under vår och försommar till kulturer med kort utvecklingstid eller till gröngödslingsväxter.
I växtföljden bör broccolin komma på det skifte som är nygödslat, gärna efter baljväxterna, eftersom den på grund av sin stora bladmassa har stort behov av näring. Den bör inte återkomma oftare än vart 7:e år till samma odlingsplats, p.g.a. risken för sjukdomar, framför allt klumprotsjuka.
06 Sådd / plantering / drivning
Vid förkultivering sås inomhus eller i bänk 4-6 veckor innan beräknad utplantering, d.v.s. när frostrisken är över. Det innebär för södra Sverige i början av april, för södra och mellersta Norrland några veckor senare. Vid själva groningen kan sålådorna gärna stå varmt (ca 20°C), men sedan plantorna kommit upp bör lådorna förvaras ljust och svalt, annars blir plantorna lätt gängliga. Vid sådd i bänk måste denna luftas ofta. Om inte bänkar finns tillgängliga kan sålådorna ställas ut täckta med fiberduk.
I södra Sverige kan broccoli sås direkt på friland (lägsta jordtemperatur +5°C). Som skydd mot jordloppor hjälper pudring med kalk eller stenmjöl så fort hjärtbladen syns. Fiberdukstäckning omedelbart efter sådd är ännu effektivare.
Blomknopparna blir mindre på broccoli som såtts på friland än på utplanterad. Knoppar på 0,7-0,8 kg är inte ovanligt på de som planteras, om jorden är fin.
Lämpligaste plantavstånd är 40-50 cm. Vill man ha mycket sidoskott bör man ge plantorna stort utrymme. Önskas skörd av enbart toppskott kan plantavståndet minskas ända ner till 20-30 cm. Lämpligt radavstånd är 50-60 cm.
Man vinner mycket på att täcka broccoli med fiberduk, i synnerhet gäller detta sent utplanterade kulturer. Plantorna blir betydligt kraftigare och skörden ökar upp till 50%.
07 Gödsling
Liksom för all annan kål bör jorden vara välgödslad med naturgödsel, kraftig kompost eller gröngödsel och med stenmjöl eller algomin, för att tillfredsställa behovet av spårämnen.
Under växtperioden kan man ge ett par övergödslingar med hönsgödsel eller gödselvatten om växtkraften inte är tillräckligt god. Gödselvattnet kan tillverkas av naturgödsel eller nässlor.
Tecken på kvävebrist är små, styva plantor med gulnade eller rödaktig blad.
08 Bevattning
Vid torra perioder bör broccoli vattnas rejält eftersom den kräver god markfuktighet. Marktäckning som bevarar markfukten är mycket lätt att utföra runt plantorna eftersom broccoli har ett trådliknande växtsätt.
09 Växtskydd
Broccoli utgör inget undantag bland kålväxterna när det gäller angrepp av skadedjur. Kålfjäril, kålfly och kålfluga är besvärliga, vissa år också kålmal och bladlöss.
Jordloppor kan orsaka problem vid direktsådd. I det sammanhanget har redan nämnts täckning med fiberduk och pudring med kalk eller stenmjöl som motåtgärder. Pudring kan också hjälpa mot stinkflyn, vilka kan angripa och förstöra tillväxtpunkten på späda plantor.
Täckning av fiberduk är en effektiv växtskyddsåtgärd också mot fjärilar, mal och flugor. I mindre odlingar kan kålfjärilens gula äggsamlingar på undersidan av bladen klämmas sönder för hand.
Mot klumprotsjuka som orsakas av en svamp finns inga direkta åtgärder. Kalkning kan hämma svampsporernas groning, men som redan nämnts är växtföljden den viktigaste förebyggande åtgärden.
Se i övrigt under Titel: Vitkål
10 Skörd
Broccoli kan skördas under mycket lång period, ända tills vintern kommer. Skörden sker när blomknopparna just börjat sära sig, de får inte börja blomma.
Skär av 8-12 cm under knoppen, den delen av blomstjälken är lika värdefull som själva blomknoppen och de späda bladen kan också få följa med. Man bör skörda ett par gånger per vecka eftersom knopparna fort blir för utväxta. För att hinna med skörden (och framför allt ta hand om den) kan man så både tidiga och sena sorter, eller samma sort i omgångar.
Efter att de första stora blomknopparna tagits bort, så växer det ut nya sidoknoppar i snabb följd.
Några frostnätter skadar inte broccolin.
11 Förvaring
Broccoli är en färskvara som inte kan lagras men väl djupfrysas eller mjölksyras. Kan även torkas i mindre bitar.